Recipetin Eats 'Sopa de arroz salvaje de champiñones cremosa de su próximo libro de cocina (2024)

Con sus sorprendentes granos negros y un mordisco firme y nuez, el arroz salvaje hace que cualquier plato sea más rústico e interesante.Me encanta cómo los granos oscuros aparecen visualmente contra la superficie suave y blanca de esta sopa.Mientras tanto, los hongos, el tomillo y la sabio profundamente dorados construyen sabores leñosos que son una combinación perfecta para el arroz.Esta es solo la sopa para una rápida noche de invierno.

INGREDIENTES

• 50 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de champiñones, en rodajas de 5 mm de espesor - ver nota
• ¾ cucharadita de sal de cocción
• ¾ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de ajo finamente picado
• 1 cebolla marrón, finamente picada
• 1 zanahoria, pelada y picada en trozos de 5 mm de espesor
• 1 tallo de apio, picado en trozos de 5 mm de espesor
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas finamente picadas
• 1 cucharadita de salvia terrestre (opcional)
• 150 g (¾ taza) arroz salvaje, crudo - ver nota
• 1 litro (4 tazas) caldo de pollo bajo de sal* (stock de verduras sustituto)
• 2 hojas de la bahía
• 2 cucharadas de harina lisa
• Crema espesa de 250 ml (1 taza) (leche sustituta)
• 100g (1 taza bien llena) parmesano finamente rallado

Adornar

• ½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado

MÉTODO

1. Cobertura de hongos:Derrita la mitad de la mantequilla y calienta la mitad del aceite en una olla grande y pesada a fuego alto.Agregue la mitad de los champiñones con ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra.Cocine por 4 minutos hasta que los champiñones se vuelvan dorados, inicialmente se secarán, luego se mojarán y se pondrán en flexión, luego comiencen a dorarse.Cuando los champiñones estén dorados ligeros, agregue ½ cucharadita del ajo picado y cocine por otro 1 minuto hasta que los champiñones y el ajo estén dorados.Transfiera los champiñones a un tazón y reserve, estos son para cubrir la sopa terminada.
2. Saltear:Derrita la mantequilla restante y calienta el aceite restante en la misma sartén, todavía en alto.Agregue la cebolla, el ajo restante, la zanahoria y el apio y cocine por 2 minutos.Agregue los champiñones restantes y el tomillo y la salvia (si se usa) y cocine durante 4 a 5 minutos o hasta que los champiñones se suavizen (no se pondrán dorados) y la cebolla es translúcida.
3. Caldo y arroz:Agregue el arroz salvaje a la olla y revuelva durante 30 segundos para cubrirlo en los sabrosos sabores.Agregue el caldo, las hojas de laurel, la ½ cucharadita restante de sal y ½ cucharadita de pimienta.Lleva a fuego lento, luego ponte la tapa y reduzca el calor a bajo para que el caldo hervirá suavemente.
4. Hervir a fuego lento:Cocine a fuego lento durante 30–35 minutos hasta que el arroz esté casi hecho, en su mayoría suave pero aún con un poco de mordisco firme en el centro (se cocinará más en los próximos pasos).
5. Espesar:Mientras se cocina el arroz, bata la harina con 60 ml (¼ de taza) de la crema en un tazón hasta que estén libres de bultos.Batir en la crema restante, luego vierta lentamente la mezcla en la sopa mientras revuelve.
6. Finalizar:Cocine la sopa durante otros 5 minutos, hasta que se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara y el arroz está hecho (pero antes de que se vuelva súper suave y blanda).Agregue el parmesano y revuélvelo hasta que se derrita.
7. Atender:Vuelva a calentar la cobertura de hongos (uso el microondas).Coloque la sopa en tazones, cubra con los champiñones calentados y una pizca de tomillo fresco para decorar.El pan crujiente para el montaje se reduce a un regalo.

Porción4

Notas

• Uso champiñones de botones regulares.Los hongos marrones suizos también serían geniales.
• Los granos negros de arroz salvaje tienen una textura más firme y un sabor más loco que el arroz normal.¡Es un poco gourmet!El mejor sustituto es el arroz integral, aunque no tiene tanto sabor como el arroz salvaje.

• Sobras:Nevera 3 días, congelador 3 meses.Guarde el arroz y las verduras por separado de la sopa o el arroz se hinchará durante la noche.Para hacer esto, drene el líquido con un colador colocado sobre un tazón.

Este es un extracto editado deEsta nochepor Nagi Maehashi.Será publicado por MacMillan Australia el 15 de octubre de 2024. RRP $ 49.99

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