¡Ingredientes umami que están a base de plantas!- Los woks de la vida (2024)

Es fácil crear umami (el quinto sabor sabroso) cuando cocinas con carne o mariscos.Pero, ¿qué pasa con los ingredientes umami veganos y vegetarianos?

En esta publicación, hablaremos sobre algunas fuentes clave de Umami a base de plantas que usamos en platos chinos veganos y vegetarianos todos los días.

¿Qué es Umami?

Si tenemos cuatro gustos básicos (salados, dulces, agrios y amargo), Umami es el último "quinto sabor" que obtenemos de la comida.Es una palabra japonesa, que se traduce en "saborz" o "delicia", acuñado en 1908 por químico japonés e inventor de MSG, Kikunae Ikeda.

Es el ácido glutámico, o glutamato, que ocurre naturalmente en varios alimentos de carne y plantas, lo que crea umami.Esa riqueza de nuez de queso parmesano, la carnosidad de un bistec a la parrilla y la dulce martilleta de una vieira chamuscada son todos ejemplos de experiencias alimenticias mejoradas o tal vez definidas por la presencia de estos compuestos de glutamato e inosinados.

¡Esencialmente, Umami es sinónimo de sabor, sabor, riqueza y satisfacción en el plato!

Si bien las carnes y los mariscos tienen un alto contenido de compuestos generadores de umami, también ocurren naturalmente en muchos alimentos vegetales.Hablemos de esos ingredientes veganos de Umami y cómo usarlos en su cocina.

Ingredientes umami veganos/vegetarianos

1. Hongos

Los hongos son grandes.Es posible que ya sepa que los hongos son una gran fuente de umami a base de plantas, ya sea que haya tenido una hamburguesa de hongos portobello carnosa o un ragú de hongos sobre pasta.

En la cocina china, hay una amplia variedad de hongos que ofrecen sabor a umami:

• SHIITAKE MUCHARSS: ¡Los hongos más populares y quizás conocidos que verás en la cocina china!Los usamos en muchas recetas, como nuestraSopa agridulce(incluido nuestro) y el súper sabrosoRollos de resorte de verduras¡En nuestro libro de cocina, que se ha convertido en nuestra receta favorita de rollo de primavera!

• Botón blanco o hongos Cremini: estos se pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles.Todo lo que tienes que hacer es probar nuestroSopa de hongos de estilo chino¡Para ver cuánto sabor pueden generar estos pequeños hongos por su cuenta!

• Los hongos de ostras: este es uno de nuestros hongos favoritos para el reemplazo de carne.Tienen un gran sabor y se caramelizan maravillosamente cuando se saleando.Pruebe nuestropara verlos brillar.

• King Oyster Mushrooms: estos champiñones tienen pequeñas gorras y tallos gruesos y carnosos.Los usamos en nuestra receta paraKing Oyster Mushrooms con fideos de vidrio de ajoy nuestroSpicy King Oyster Oyster Summing-Fry.

• Monchos de mariscos: estos delgados hongos blancos se llaman acertadamente, ya que tienen un ligero sabor a mariscos.Son geniales en salteados, sopas y ollas calientes.

¡Además de muchos más!

Verás champiñones secos agregando umami en la cocina china.Después de secar, su sabor se intensifica.Los hongos shiitake secos en particular son un elemento básico en nuestra despensa.

Puede obtenerlos en diferentes tamaños y niveles de calidad, pero cualquier hongo seco de shiitake agregará un sabor masivo a cualquier plato salteado, sopa, estofado o plato al vapor.

Pruébalos en nuestroHongos estofados con baby bok choy, o nuestro.También son un ingrediente clave en el plato tradicional de Shanghai,Kaofu estofado (gluten de trigo) con hongos, junto con orejas de madera y flores de lirio.

Otra forma de llevar el poder de los hongos umami a su cocina es usarpolvo de hongo.También a veces conocido como "polvo umami", ¡este ingrediente agregará una foto de sabor adicional a sus platos!

2. salsa de ostras vegetariana/vegana

La salsa de ostras regular es uno de nuestros ingredientes favoritos de todos los tiempos.El padre de Bill solía decir: "¿Quieres hacer que algo tenga mejor?Solo agregue la salsa de ostras ".Para una alternativa vegana, recomendamos alcanzarSalsa de ostras vegetariana, que está hecho con, ¡la vida!

A veces también lo verá etiquetado como "salsa vegetariana salteada" (al menos, la versión de Lee Kum Kee).Tiene una consistencia similar a la salsa de ostras regular.Si nunca has visto tampoco, tienen una consistencia que se parece mucho a ketchup.Unos cucharaditas de estas cosas, y amplificará cualquier salteado o salsa.

Estas salsas también son ligeramente dulces.¡El azúcar ayuda a resaltar el sabor umami de otros ingredientes, por lo que también lo incluimos en esta lista!

3. Vinagre

Cocinar con una pequeña cantidad de vinagre puede ayudar a sacar los elementos umami de otros ingredientes en un plato.Agregar ¼ a ½ una cucharadita de vinagre de arroz a un salteado, por ejemplo, es lo suficientemente sutil como para que el plato no resulte vinagre, sino que simplemente resalte o ilumine otros sabores.

Un poco devinagre de arrozoVinagre negro chinopuede recorrer un largo camino.Hemos aplicado esta técnica en un par de nuestros salteados, como nuestroRepollo con fideos de vidrio.

4. Azúcar

El azúcar es otro ingrediente que tiene en su gabinete que puede ayudar a sacar sabores salados en un plato.No necesitas mucho.Solo ¼ cucharadita aquí o generalmente hay suficiente para tener un impacto.

En mi opinión, el azúcar ayuda a unir todos los demás sabores.Si está tratando de evitar el azúcar, use un vegetal dulce como las zanahorias.Sumerte las zanahorias primero, justo después de cocinar cualquier aromático como el ajo o el jengibre.Esto ayudará a resaltar su dulzura natural.

Puedes agregar zanahorias a un plato estofado comoCaofu estofado, por ejemplo, para ayudar a reducir la cantidad de azúcar.

5. soja fermentada/haba

Hay tantas salsas y condimentos de soja fermentados disponibles en los mercados asiáticos, algunas más conocidas que otras.Dicho esto, todos tendrán un efecto similar en su cocina: agregar toneladas de sabor salado.Y en su mayor parte, son veganos.

1. Salsa de soja / champiñón soy oscura: La salsa de soja es grande.Es quizás el ingrediente de condimento más ubicuo en la despensa china.Utilizamos salsa de soja clara china, que es una salsa de condimento para todo uso, así como salsa de soja oscura, que temporiza el plato y también agrega color.Para un umami adicional, pruebe una salsa de soja oscura con sabor a hongos.Para ver un ejemplo de salsa de soja haciendo todo el trabajo pesado, pruebe nuestroAcceso directo a la base de sopa Wonton.
2. Frijoles negros fermentados: No encontrarás una explosión más grande para tu dinero en el departamento de sabores que estos pequeños soja negra salada.Puede obtener un gran paquete por menos de $ 3, y si alguna vez ha tenido un plato de "salsa de frijoles negros", ¡sabes lo sabrosos que son!Intenta hacer miTofu con salsa de frijoles negrospara ver lo que queremos decir.
3. Tofu fermentado: Este es quizás uno de los ingredientes menos conocidos en esta lista, ¡pero creemos que está subutilizado!También se conoce como "cuajada de frijoles fermentado" o "queso de frijoles", porque tiene un sabor vagamente cursi, ¡listas de umami!
4. Varias pastas de soja fermentadas: es posible que hayas oído hablar de miso pasta, que usamos en estereceta de sopa vegana, pero hay muchas pastas de soja fermentadas chinas que pueden agregar umami a su cocina, comoSalsa de chee hou,Salsa hoisin,salsa de frijoles molidos, ySalsa dulce douban.
5. Salsa de frijoles picantes / La Doucanjiang: este ingrediente picante proviene de la provincia de Sichuan, y está hecho con frijoles anchos fermentados.Es bastante salado, pero también es un poderoso refuerzo de Umami.

6. Fermentado y en vinagre cualquier cosa

¡Hay muchos otros ingredientes fermentados y en escabeche que encontramos que agregan umami a los platos!¡Aquí hay algunos ejemplos y recetas en las que se usan!(Tenga en cuenta que los ejemplos no son necesariamente veganos o vegetarianos).

• Meigan Cai (verduras conservadas secas):Panceta de cerdo con Meigan Cai(Yo ica ik nuestro títere)
• Vegetal de oliva:Judías verdes con verdura de oliva china
• Rábano daikon fermentado:Huevos con rábano conservado
• Kimchi (puedes encontrar versiones veganas):Panqueque de kimchi
• Salsa de pescado (no a base de plantas, pero también puedes encontrar versiones veganas):Larga de hongos
• Dongcai (vegetales conservados de Tianjin):Empanada de cerdo al vapor con vegetales conservados

7. Asar verduras

Asar verduras antes de agregar a una receta también puede agregar umami.Vea este efecto en la receta de Sarah paraCaldo de verduras asiáticas, en el que asa el repollo de Napa antes de agregarlo a la serie.El caldo de sopa resultante es increíblemente sabroso.

8. algas marinas

Kikunae Ikeda, el químico japonés antes mencionado que acuñó el término "umami" ácido glutámico aislado al estudiar la composición química de las algas, en particular, algas o kombu.Varias tipos de algas son ricas en glutamato, lo que los convierte en una valiosa fuente de Umami basada en plantas.

9. tomate

Los tomates son otra fuente de glutamato natural.Me encanta usarlos en sopas en particular.

¡Mi familia (aunque todos somos desarrolladores de recetas y ya sabemos este hecho) se sorprende constantemente por cómo puedo lanzar unas deliciosas sopas de la noche usando principalmente tomates y agua!Para ver a qué me refiero, prueba nuestroSopa de fideos de tomato huevo, miSopa vegana de "desintoxicación", o Sarah'sBase de sopa de olla de tomate.

10. Aceites infundidos

Infundir aceites con varios ingredientes también puede crear umami en un plato.Algo sobre ese proceso de tostado o caramelización resalta el sabor y la nuez.Pruebe nuestroAceite de chile caseroy nuestroFideos de aceite de cebolleta!

11. MSG

MSG es un ingrediente controvertido, pero, sin embargo, es el glutamato aislado que nuestro héroe de Umami, Kikunae Ikeda, inventó.

Puedes leer más sobreNuestra postura en MSG, pero en resumen, pensamos en ello un condimento.Dicho esto, siempre es opcional.Un poco ayuda mucho a hacer vegetales salteados, platos de fideos y realmente casi cualquier cosa más sabrosa.

12. sal de bambú

Sal de bambúes un nuevo descubrimiento para nosotros.Es una sal artesanal coreana que es extremadamente laboral de producir y bastante costosa.La sal se empaqueta en un tallo de bambú hueco y luego se hornea sobre un fuego de madera a altas temperaturas.La sal es muy alta en minerales y a menudo se usa con fines medicinales.También tiene su propio sabor único que algunos describen como "eggy".

Si bien esa puede no parecer la descripción más apetitosa, encontramos que esta sal agrega tanto umami.Lo incluimos en la lista en la lista debido a su costo, pero me encuentro alcanzando cuando estoy haciendo una sopa simple o sopa de fideos.Uso un poco a la vez como condimento, en lugar de usarlo en lugar de sal regular.

¡Esperamos que esta publicación haya sido útil para usted, ya sea vegano o vegetariano, tratando de comer más a base de plantas o simplemente buscando crear más sabor en su cocina!